aromajegyek

Granny Smith almából (Malus domestica ”Granny Smith”) készített párlat aroma jegyei és kihozatala.

Szerző:

Legnagyobb koncentrációban előforduló, azonosított aromák: Tutti Frutti Cukorka Piros bogyós gyümölcsök – piros ribizli, áfonya, málna Cukorka Lime Széna Friss pázsit Zöld almahéj Zöld banánhéj Reszelt alma Édes Koriander Bors Herba Vanília Szeder Fahéj Szegfűbors Hárs Birs virág Alma virág Hárs Citromfű Fajta Aromatika Kihozatal (hlf) 100 kg gyümölcsre vetítve Granny Smith Alma – Malus … Olvass tovább

Germersdorfi Cseresznyéből (Prunus avium ’Germersdorfi’) készített párlat aroma jegyei és kihozatala.

Szerző:

Legnagyobb koncentrációban előforduló, azonosított aromák: cseresznye virág hibiszkusz tejcsoki étcsoki narancsvirág ibolya marcipán holland kakaópor vanília szegfűszeg meggy lé édesség (benzil-alkohol) rózsa (geraniol) forralt bor Fajta Aromatika Kihozatal (hlf) 100 kg gyümölcsre vetítve Germersdorfi Cseresznye – Prunus avium ’Germersdorfi’ Illatban kellemes intenzitással jönnek a virágosjegyek; hibiszkusz, cseresznyevirág, ibolya, lekerekítésként a tejcsoki, marcipán jegyek teszik gördülékennyé. … Olvass tovább

Scientia Pálinka és Párlatverseny 2022 – Év Gyümölcse a BIRS!

Szerző:

Sziasztok Scientia követők! Ahogy már bejelentettük a Gyulai Pálinkafesztivál berkein belül megrendezett Összetartozás Pálinkája összeöntése után a videonkban (https://fb.watch/8CVIljm9I_/ ) a 2022-es Scientia Pálinka és Párlatversenyén az Év Gyümölcse a BIRS lesz. Ez azt jelenti, hogy külön figyelmet fordítunk ebben az évben ennek, gyümölcsnek a versenyen. Kiemelten díjazzuk ebben az évben a birsfélékből készült párlatokat … Olvass tovább

Piros Vilmosból („Pyrus Communis ’Red Williams’”) készített párlat aroma jegyei és kihozatala.

Szerző:

Legnagyobb koncentrációban előforduló, azonosított aromák: Gyümölcsös és frissességet okozó aromák:             Virágos aromák: Körte                                                                   ­ – Muskátlivirág Darált körte                                                          ­- Hársfavirág Körtelé                                                                 ­ – Rózsa Körtehéj Citrus                                                                   Édesipari aromák: Grapefruit héj                                                       – Csokoládé Lime héj                                                               – Kávé Kígyóuborka                                                        – Angol Krém Zöldbanán                                                            – Kókusztej Ásványosság                                                       – Hársméz Fűszeres … Olvass tovább

Birsből (Cydonia oblonga) készített párlat aroma jegyei és kihozatala.

Szerző:

Legnagyobb koncentrációban előforduló, azonosított aromák: Birskompót Birsalmasajt Citrusok (lime, citrom, grapefruit, narancs) Citrus héjak‏ Fűszerek Citromfű Vanília Bodzavirág / muskotályos szőlő Birsvirág Propolisz Menta Reszelt birsalma Fanyar Kesernyés Körtelé Almalé Bergamott (teafű)‏ Fajta Aromatika Kihozatal (hlf) 100 kg gyümölcsre vetítve Birs – Cydonia oblonga Illatban erős citrusos menta teszi frissé, egy kis muskotályos virágos jegyek … Olvass tovább

A Birs (Cydonia oblonga) lehetséges cefrézési és lepárlási hibái.

Szerző:

A Birs cefrézési és lepárlási hibajegyei és annak aromatikai jellemzői. Feldolgozási / Érettségi fok hiba A hiba aromatika jegyei Erjesztési hiba A hiba aromatika jegyei Lepárlási hiba A hiba aromatika jegyei Barna Gyümölcs (oxidált) Húzós, nehéz, tapadós, tapadós aromák Nem megfelelő tápsó ellátottság Kén hidrogén (záptojás szag) Előpárlat Ragasztó, zöldalma oldószer, kén Penészes magház Penész, … Olvass tovább

Különböző fekete és piros ribiszke fajtákból készített párlatok aromakarakterei és kihozatalai.

Szerző:

Legnagyobb koncentrációban előforduló, azonosított aromák: Bodza Szeder Fekete faeper Málna Kékáfonya Kámfor Eukaliptusz Kakukkfűvirág Menta Lime Grapefruit Citromfű Bőr Fenyőrügy Gyógynövényes Ásványos Cukorkás Gyömbér Kávé Csokoládé Fajta Aromatika Kihozatal (hlf) 100kg gyümölcsre vetítve Fertődi 1 Nagyon gyümölcsös, ibolyavirágos, enyhén málnás. Kámforossága közepes intenzitású, karakteresen magolajos, bodzabogyós. Édes, fanyar, lecsengésben grapefruit héjas, enyhén borókás-fenyős. Átlagkihozatal (2015): … Olvass tovább

Magyar Kajsziból (Prunus Armeniaca) készített párlat aroma jegyei és kihozatala.

Szerző:

Legnagyobb koncentrációban előforduló, azonosított aromák: tutti frutti vattacukor marcipán ananász narancs vanília karamell levendula nárcisz barackvirág hárs akác fűszeres mandula citrus édesség zöldalmahéj barackhéj csoki dió magkesernye Fajta Aromatika Kihozatal (hlf) 100 kg gyümölcsre vetítve Magyar Kajszi – prunusz armeniaca Édes, fűszeres barack primer jegyek uralják, tutti frutti és vaníliás vattacukor formájában egy kis déli … Olvass tovább

Cacanska Lepotica szilvából („Prunus domestica Cacanska lepotica”) készített párlat aroma jegyei és kihozatala.

Szerző:

Cacanska Lepotica szilvából („Prunus domestica Cacanska lepotica”) készített párlat aroma jegyei és kihozatala. Legnagyobb koncentrációban előforduló, azonosított aromák: ·        akácvirág·        szilvavirág·        fahéj·        kék íz·        csokoládé·        marcipán·        érett banán·        vanília·        tutti frutti·        menta·        jácint·        vadvirág·        méz·        levendula·        szilvahéj·        zöld alma·        vattacukor·        szegfűszeg·        herba·        akácméz·        piros ribizli·        piros bogyós gyümölcsök Fajta Aromatika Kihozatal (hlf) 100 kg gyümölcsre … Olvass tovább